Stauning Barley er en fuldblods single malt whisky lavet på 100% jysk byg høstet fra markerne omkring destilleriet. Kornet er maltet på åbent gulv og dobbelt-destilleret på små pot stills over åben ild. Whiskyen er lagret i næsten seks år. Først tre år på amerikanske Makers Mark-fade og derefter tre år på franske Sauternes-fade og spanske Pedro Ximénes sherry-fade. Resultatet er en unik og herligt landlig, urøget whisky.