Dino er opkaldt efter Giovannis far som grundlagde vingården tilbage i 1968 og er en hyldest til ham. Det som Giovanni ønsker her er at gå helt tilbage til rødderne, gøre alt som man gjorde i gamle dage, uden at maskere frugtens karakter. Vinen er lagret i historiske amphora, kaldet ochi, som er fremstillet af familiens eget terrakottafirma. Druerne høstes i hånden og fyldes ned i lerkrukken, hvor de ligger i 12 måneder, ufiltreret og uforstyrret. Krukkerne står i vinkælderen ved naturlig høj fugtighed og stabil temperatur. Vinen tilsættes ingen svovl, eller andre ting, men udvikler sig naturligt og langsomt i krukken. Først kommercielle årgang af denne vin var 2012, men Giovanni har eksperimenteret med vinen i en håndfuld år inden han valgte af frigive den. Typisk for Fontodi kommer vinen først på markedet, når kvaliteten er helt i top. Vinen er tappet ufiltreret og uden svovl.