San Giovanni della Sala fremstilles af 50% Grechetto, 25% Procanico og 25% Pinot Bianco og Viognier, der alle høstes fra parceller med meget lavt udbytte pr. hektar. I kælderen vinificeres hver druesort separat. En del af druerne macererer med drueskindet ved 10° C, for maksimal aroma og smagskoncentration. Mosten gærer på ståltanke, hvor temperaturen ikke får lov at overstige 16° C. Herefter sammenstikkes vinen og lagres med "bundfaldet", der tilfører vinen yderligere struktur, elegance og rigdom.

San Giovanni della Sala er strågylden med grønne reflekser. Duften er elegant med strejf af lyse blomster og moden frugt som pære og banan. Smagen er fyldig, i god balance og med en lang eftersmag. Vinen har en dejlig friskhed, der gør den spændstig og levende og perfekt til skaldyr, lette fiskeretter og lyst kød.