Her er der tale om 100% Cabernet Sauvignon fra kølige marker i Yarra Valley. Årgangen bød på perfekte vejrforhold i månederne op til høsten med lune, solrige dage og kolde nætter til at sikre en fuld aromaudvikling uden tegn på overmodning. I vinhuset er mosten gæret i hhv. ståltanke og åbne gæringskar med forlænget maceration, dernæst har den lagret i 18 måneder på franske fade før filtrering og aftapning.

Er du til struktureret Cabernet Sauvignon fra lidt køligere områder, er der megen glæde at finde i vinens aroma: Ud af glasset strømmer modne og frodige nuancer af solbær, rabarber, mint og trøffel. I smagen tilføjes mokka og kakao, der med stor fylde fra de silkebløde tanniner rammer tungen, inden den udmunder i en lang og rund eftersmag.

Yering Station Cabernet er en stor vin, der kan byde alskens kraftige kødretter fra gryden, panden og grillen op til dans - gerne krydret med grønne urter og ledsaget af salat med grønne bønner. Den er drikkeklar her og nu, men vil udvikle endnu større kompleksitet over de næste fem år. Åbn den en time før servering ved 15-16 grader.