La Belle de Mai (maj måneds skønhed) laves på 60% Roussanne og 40% Marsanne fra terrasser af kalksten og granit i Saint-Péray. Vinen er vinificeret i egefade og langsomt fermenteret. Efterfølgende lagres vinen med bundfaldet i 10 -12 måneder, heraf 10% i nye og resten i 1-5 år gamle egetræsfade.