Aurelios urval 2010 är gjord av druvor Syrah (94%), Grenache och Mourvèdre från företagets vingårdar i Paso Robles. I området slutade 3 år av svår torka med vintern / våren 2010, där mycket regn föll och där vinstockarna därför producerade mer druvor än vanligt. En sval mognadsperiod gav emellertid ganska koncentrerade druvor och betydde ca. 25% mer färg än vanligt, samt en ganska exceptionell balans mellan fruktkaraktär, tannin, fyllighet och alkohol.

Star Angel fermenteras i ståltankar och genomgår sedan en cool maceration i 10-14 dagar. 70% av vinet mognar i franska barriques i 16 månader, medan de återstående 30% mognar i ståltankar.

Monte's Star Angel har en djup rubinröd färg. I aromen är vinet mycket fruktigt, djupt och kryddat, med inslag av blåbär, svarta vinbär och rökiga nyanser. Smaken är köttig, komplex med nyanser av mörka bär och - återigen - rökiga och kryddiga toner. Träkaraktären är snyggt integrerad och passar väl vinets mörka stil. En mycket klassisk Paso Robles-Syrah, servera den i 17-19 grader i stora glas för långstekta bräserade rätter, helst med lamm, kalvkött eller nötkött. Det matchar även starka, åldrade ostar. Kan vara syresatt i en timme innan servering.