Mil Pesetas Pedro Ximénez er en sød sherry lavet på druen af samme navn. Den store sødme kommer fra druerne, som enten plukkes meget sent eller tørres i solen (en proces kaldet asoleo), hvorved en del af vandet fordamper og sukkerindholdet koncentreres. Efterfølgende lagres sherryen flere år i et klassisk solerasystem af egetræsfade.  

Farve: Næsten sort med ravfarvet kant.

Duft: Dyb, mørk duft af svesker, rosiner og melasse.

Smagsnoter: Tyk og cremet mundfølelse, igen med noter af rosin og chokolade. Lang eftersmag.

Serveringsforslag: Nyd den afkølet til chokolade- eller isdesserter, eller til kraftige blåskimmeloste.