Nostre Pais er det optimale udtryk af Costieres de Nimes. Kombinationen af 5 vindruer, der alle høstes fra ejendommens økologisk dyrkede vinmarker. Michel Gassier søger typicitet fra den enkelte drue, samt fra den jord som den er dyrket i. Det kommer til udtryk i denne vin som fremstår med stor elegance og renhed i frugten. Druerne til denne vin er udvalgt fra små parceller med gamle vinstokke, der giver et naturligt lavt udbytte og dermed mere koncentration. Druerne høstes manuelt og sorteres yderligere ved ankomsten til vineriet. Mosten behandles nænsomt i kælderen og efter endt vinifikation kommer vinen på egetræsfade i 6 måneder inden aftapning, uden filtrering.