Som altid hos Gosset bevares mest mulig frugtkarakter ved at vinen ikke gennemgår malolaktisk gæring. Herefter tappes vinen på flaske og ligger i kælderen i 15 år inden den endelige degorgering. Ved denne lagring udvikler vinen gennem autolyse komplekse noter af brød, gær og orangemarmelade. Vinen degorgeres med 7 gram sukker per liter inden den frigives. Denne første version af 15 ans de Cave er lagt i kælderen i 1999, men årgangene i flasken er en hemmelighed.
En vin der er drikkeklar ved frigivelse, men som helt sikkert kan udvikle sig positivt i kælderen i op til 20 år.