Smaragd bruges om de vine, der laves på de mest modne og ofte bedste druer. Denne Grüner Veltliner fra Dürnstein er således både fyldig og intens uden at have smidt druetypens højt elskede elegance, hvilket kun er muligt fra de allerstejleste og mineralrige marker her i Wachau.

Ved høst foregår alt i hånden over flere omgange for at plukke fra de rækker og stokke, hvor frugten er perfekt moden. I vinhuset følger endnu en tur på sorteringsbordet. Efter presning er mosten gæret med det naturlige gær i ståltanke og vinen nænsomt filtreret før aftapning.

FX Pichler er mestre i at balancere det modne og selvsikre med det subtile og friske. Den primære tropiske duft af bl.a. abrikoser og honningmelon komplimenteres således til perfektion af modne citrusfrugter, intense vilde urter, flintesten og hvid peber. Det krydrede og urtede lever videre i en lang, fyldig, intens og dog energisk eftersmag.

Den komplekse profil kan noget helt særligt i selskab med gastronomi. Det kunne både være til stegte kammuslinger og grillet asparges, pasta med salvie-smør, kylling og svampe eller til en god omgang paneret Wienerschnitzel (fra gris) med surt, sødt og bittert på siden. Nedkølet til 10-12 grader, og så skål da!