"Sur Lie" betyder på fransk, at vinen har ligget "på bundfaldet", altså gærresterne, i en længere periode. Metoden kendes primært fra Champagne, og giver i sig selv en federe, dybere og rigere vin. Desuden er ’Sur Lie’ sammenstukket af flere årgange, der har lagret på franske egetræsfade på mellem 225 og 450 liter.

Sammenstikningen af modne og unge årgange giver yderligere kompleksitet – man får både fine, friske frugtnoter fra de yngre år og mere komplekse toner fra den ældre vin.

Den perfekte vin til mørk chokolade, marinerede bær, kager – og ikke mindst risalamande.