Domaines Ott Cotes De Provence, er slottets nye 2'vin. Druerne til vinen kommer alle fra slottets egne vinmarker som dyrkes efter biodynamiske principper.
Cotes De Provence appelationen tæller kun 20.000 hektar marker, denne ekslusive og anerkendte appelation er mest kendt for sin Rose vin, ligesom Domaines Ott er kendt og respekteret som den bedste producent i området.