Navnet Saint Martin er hentet fra den hellige Sankt Morten, hvis grav tidligere lå i domkirken i Tours (Loire), men som i det 10. årh. blev flyttet til kælderen under klosteret i Chablis – de selvsamme kældre, som Domaine Laroche stadig bruger bl.a. til modning af deres vine. Netop denne Cuvée betragtes i dag som Laroches visitkort, og vinen får derfor en vinificering, som er en Grand Cru værdig. Chardonnaydruerne bliver udvalgt i de bedste parceller på ejendommen, og kun optimalt modne klaser anvendes. I kælderen får vinen en kølig gæring på ståltank efterfulgt af et ophold ”sur lie” (med bundfald) i adskillige måneder, med 85% på samme type tank og 15% på 30 år gamle store fad (foudres). Alt dette for at bevare vinens klassiske sprødhed og mineralitet og samtidig tilføre vinen mere fedme og kompleksitet.

At Domaine Laroche i dag producerer nogle af de mest typiske og karakterfulde Chablis-vine ved at blande fem generationers traditioner med nogle de mest moderne og innovative teknikker, er ingen hemmelighed. Husets Chablis Saint Martin samler det, man som vinentusiast gerne vil finde i en Chablis: Finesse, renhed, mineralitet og fylde. Klasse!

Egner sig fint til alle typer skaldyr og fisk, men også som aperitif eller til et lille glas i haven.