François Carillon råder over fire parceller i appellation Bourgogne (på kommunen Puligny), den ene beplantet med Aligoté og de tre andre med Chardonnay, hvor vinstokkene er 50, 54 og 60 år gamle! Hans Chardonnay gennemgår en alkoholisk gæring, en malolaktisk gæring og en modning (12 måneder) i klassiske små træfade, både nye og 2-3 år gamle. Vinen er kun let filtreret inden aftapningen som for denne vin foregår i december efter høståret. Både drueoprindelsen og den luksusvinificering vinen får, forklarer François Carillons AOC-Bourgogne særlige kvalitet!

François Carillons Chardonnay har en flot, blank, let gylden farve. I duften kommer mineraliteten flot frem, med nuancer af citrusfrugter og let røgede toner. Smagen er ganske fyldig, klassisk Chardonnay med både fedme og struktur, og også her kommer mineraliteten godt frem. Vinen vokser fint i glasset og man fornemmer i eftersmagen en god modningspotentiale (4-5 år).

Dens tørhed, fedme og mineralitet vil gøre den perfekt til gastronomien, f.eks. til dampede fisk, fisk- eller skaldyrssupper, men også til retter med østers, kammuslinger eller andre skaldyr.