Copa Santa er klassikeren fra Domaine Clavel. Vinen kommer fra en 7 hektar vinmark i området Mejanelles udenfor Montpellier. En masse rød ler ovenpå en hård og stenet jordbund giver perfekt dræning til vinstokkene. Vinen er sammensat af 87 % Syrah og 17 % Grenache fra gamle vinstokke der dyrkes økologisk, med et stærkt øje på biodynamiske principper. Druerne høstes i hånden og afstilkes inden de to druesorter vinificers separat. Vinen lagrer i 15 måneder på en kombination af store og små egetræsfade.