Amour de Deutz er husets prestigechampagne, hvor druerne udelukkende kommer fra landsbyer, som er klassificeret Grand Cru. Pinot Noir-druerne selekteres primært fra vinmarker i landsbyerne Aÿ, Verzenay og Bouzy, mens Chardonnay-druerne fortrinsvist kommer fra landsbyerne Avize, Chouilly og Villers Mamery. Til Amour de Deutz Rosé tilsættes yderligere 8% Pinot Noir, der er vinificeret færdig som rødvin på most fra parceller med 40 til 60 årige vinstokke i Aÿ (La Pelle) og i Mareuil sur Aÿ (Curmain og Charmont). Dette er en praksis, der udelukkende er tilladt i Champagne-distriktet, og som er med til at give champagnen sin lette lyserøde farve.
Vinifikation
Den alkoholiske gæring finder sted på stål- og cementtanke, hvorefter den endelige vin sammenstikkes. Vinen tappes efterfølgende på flaske, hvor den tilsættes en liquer de tirage bestående af bentonite, Epernay gær og sukker for efterfølgende at gennemgå en lang kølig andengæring. Vinen ligger med bærmekontakt i syv år, inden den gennemgår degorgement á la volée, dvs uden brug af is. Der tilsættes en lille smule liquer d’expedition, hvorefter vinen lagrer i yderligere tre måneder før sin frigivelse.