Druerne bag denne seriøse, fyldige og dog spændstige Chenin Blanc kommer fra den nordvest-vendte Clos David-mark i Saumur, hvor jorden er rig på sand, ler og i særdelshed kalksten.

Straks efter ankomst til vinhuset er druerne presset og den ene halvdel af mosten hældt på store egetræsbeholdere, mens de resterende 50% har ligget på 2-3 år gamle 228-liters egetræsfade. Her har begge partier gæret med det naturlige gær efterfulgt af et års lagring, før de igen er blendet sammen, aftappet og frigivet seks måneder senere.

I næsen lokker Clos David med en stor og forførende kompleksitet inicieret af hvide forårsblomster, der forfølges af gule æbler, fersken og lime og afsluttes af lidt ristede nødder i en mangefacetteret og dog rendyrket helhed. Vinen har en stor mundfylde med let salte toner fulgt op af en endnu rank og velintegreret syre og lang eftersmag.

En hvidvin af denne kaliber er en stor oplevelse i ledtog med lagrede oste, stegt fisk, kylling og tarte flambée. Nyd den ved 8-10 grader op til 6-7 år fra høståret. Bon appétit!