Efter den første fermentering, som finder sted på ståltanke, fermenteres vinen anden gang på flaske (efter tilsætning af en smule sukker og gær). Vinen lagrer på flaske i 18 måneder. Herefter fjernes gæren, og den lagrer endnu 3 måneder på flasken, før den er færdig. Vinen er lavet på Chardonnay og Pinot Nero.