Med Riesling ”Grauschiefer” forsøger Jasper Bruysten at ramme den ”ægte” karakter, som jordbund med grå skiffer giver vinene. Druerne hentes derfor i Lorch, på parceller hvor denne type jordbund dominerer, og på vinstokke som er ældre end dem man bruger til ”Steillage”. Høsten foregår også lidt senere, for at give vinen mere intensitet og kompleksitet – og det kan smages! Både gæringen og modningen foregår i temperaturregulerede rustfrie ståltanke - for at prioritere harmonien mellem frugtsødmen og sprødheden.