Oloroso-Sherry lagres i 10 år. Oloroso forstærkes med vinsprit - ligesom portvin er det, hvilket vil sige, at vinen tilsættes alkohol, som forhindrer et sherry-gærlaget i at blive dannet. Den mørkt mahognifarvede vin er knastør, med krydrede toner af appelsinskal. Efter 10 år på fade, er vinen blevet koncentreret, fyldig og intens med en smule sødme. God til oksekød og vildt og til modne oste.