Mens loven kræver en min. lagring på tre år, får Manzanilla syv år på meget gamle fade.
Meget lys i farven og med en ren og delikat duft. I smagen er den intens men samtidig meget elegant med lidt saltede toner, som siges at skyldes vinde fra Atlanterhavet. Den har en gammel vins komplekse karakter og samtidig en flot sprødhed.

Den vil egne sig fint sammen med tapas, med lette eksotiske retter, fisk eller skaldyr. Serveres en smule afkølet. Vinen bærer den sjældne Denominacion Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda.